牛腰（牛腎）

牛腰子含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、煙酸、鐵、硒等營養(yǎng)元素，所以許多人吃“大腰子”是因為它的功效吧。牛腰子的做法很多，可以煮著吃、炒著吃、烤著吃，味道都是非常不錯的。而且牛腰子相比較豬腰子和羊腰子的價格也很實惠。

牛脖骨

牛脖骨是牛頸部的帶肉牛骨，既有牛肉、牛骨，而且基本是純瘦肉，又有牛脊髓，因此營養(yǎng)十分豐富。牛脖骨的主要吃法是燉煮、紅燒、煲湯。

牛脖骨的營養(yǎng)價值相對比較高，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)骨骼發(fā)育的功效，但要避免長期過量食用，以免加重胃腸負(fù)擔(dān)。牛脖骨里面含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，可以增強(qiáng)體力，也能夠給身體補(bǔ)充營養(yǎng)，其中鈣元素、維生素、氨基酸等含量也是比較多的，當(dāng)身體出現(xiàn)乏力等癥狀時，適量吃能夠給身體增加能量，也可以為身體補(bǔ)充所需要的鈣元素，促進(jìn)骨骼的生長發(fā)育，一定程度上可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。

牛棒骨

在熬制牛骨湯的時候，我們應(yīng)該使用牛棒骨為主要熬湯食材，牛棒骨也就是牛的大腿骨，它里面的骨髓含量很高，而且還含有多種維生素，例如：磷酸鈣，骨膠原，蛋白質(zhì)，骨黏蛋白等。正因為牛棒骨的營養(yǎng)含量特別豐富，所以我們就選用牛棒骨來熬制牛骨湯，這樣熬制出來的牛骨湯營養(yǎng)更充足，口感也會更好。而且經(jīng)常喝用牛棒骨熬制的骨湯，對我們的身體健康還是非常有好處的。

牛窩骨

牛窩骨是牛大腿與小腿的連接處，相當(dāng)于人的膝蓋骨。賣牛窩骨的商家大多是將整塊牛窩骨連著大片的肉一起出售，上面有大塊的牛肉、一節(jié)骨、還有一節(jié)脆骨，以及周圍大片的、美味的牛筋，這便是深受老餮所追捧的牛窩骨筋。

牛窩骨軟筋比較多，吃起來軟脆有嚼勁，牛窩骨可用于紅燒、煲湯等，味道鮮美。牛只有四個牛窩骨，所以燉上一鍋窩骨筋吃，需要兩三頭牛的牛窩骨。

牛肋排

牛肋排是牛的肋骨部分，也被成為牛肋骨，肉質(zhì)十分鮮美。在做法上牛肋排適合煎炸。

牛嫩肩里脊（辣椒條）

就是牛肩膀的肉，口感介乎于里脊和西冷之間，既有嫩滑的部分又不失口感，其具體位置在，牛的肩背部中較柔軟的部位，牛的前肩胛部前腿的上部。嫩肩肉色澤淡紅或深紅，間隙脂肪含量較多，脂肪潔白質(zhì)地堅實，肉質(zhì)鮮嫩且富有彈性，適合燉、煮、鹵、煎、烹飪簡單也是一大特點。常用來做菲力牛排及鐵板燒。

牛胸肉

牛前腿上端部位的總稱，與牛頸肉同樣屬于牛身上活動頻繁部位，肉質(zhì)較硬，富含膠原蛋白，適用于能表現(xiàn)出其鮮美味道和口感的燉煮料理或湯品。